VERRINES A LA RHUBARBE & A LA CREME PRINCESSE, ENFIN PRESQUE

 Ingrédients

Pour la crème pâtissière

9 cl de lait 

8 g de maïzena

1 oeuf

1/2 gousse de vanille

10 g de sucre, pas mis

Pour le dessert

60 ml de crème fleurette entière, remplacé par le blanc d’oeuf en meringue suisse

2 cuillères à soupe de granola, remplacé par un émietté de pain d’épices

2 ou 3 tiges de rhubarbe, pas compté, acheté au marché ce que ma maraîchère avait

1 cuillère à soupe bombée de sucre

2 cm de gingembre frais, pas trouvé donc remplacé par 2 tiges d’angélique fraîche du jardin

eau

Préparation

Commencer par la réalisation de la crème pâtissière :

Verser dans une casserole le lait et la gousse de vanille fendue en deux jusqu’à la limite de l’ébullition. Fouetter ensemble le jaune d’oeuf et le sucre, puis ajouter la maïzena. Verser le lait  vanillé sur cette préparation et mélanger. Reverser dans la casserole et faire chauffer doucement jusqu’à ce que la préparation épaississe. Réserver pour refroidissement.

Pour la compote de rhubarbe

Laver la rhubarbe, la couper en tronçons. La mettre avec l’angélique, si option choisie, dans une casserole avec le sucre avec un fond d’eau. faire mijoter doucement jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre. Egoutter, laisser tiédir et ajouter le gingembre râpé, si c’est cette option. Mettre au réfrigérateur.

Pour la meringue, si c’est l’option choisie 

Mettre le blanc d’oeuf dans un récipient qui supporte le bain marie et fouetter celui-ci en ajoutant peu à peu les 10g de sucre non mis dans la crème pâtissière. Retirer du feu dès que la meringue prend une couleur luisante. Retirer de suite le récipient du bain marie. 

Dressage 

Au moment de déguster. Fouetter la crème (à la consistance d’une chantilly), si option choisie. Mélangez-la à la crème pâtissière (vous obtenez ainsi une crème Princesse). Pour ma part j’ai mélanger ma meringue à la crème patissière. Dans les terrines répartir la rhubarbe, puis coiffée celle-ci de crème, saupoudrer de ce que vous avez choisi et servir sans attendre. 

La recette initiale contenait une préparation gélifiée à la rhubarbe mais je préfère juste une compotée. Si vous n’aimez pas trop les préparations acides, vous pouvez aller jusqu’à 3 cuillères à soupe de sucre.

Recette trouvée sur le blog d'Anne https://www.papillesetpupilles.fr/